Bröduppdatering

Jag har inte glömt bort vad jag lovade angående brödet. Men det blev så hemskans fult att jag besparar er den upplevelsen. Gott blev det iallafall om än lite mjäkigt. Till nästa gång har jag i dubbelt så mycket fikon, och så blir det nog faktiskt bättre med siktat dinkelmjöl.

Pizzan som skulle gjort mina föräldrar stolta -93

Det går att hävda att mina föräldrar är alldeles fantastiskt hippa. De började sopsortera och oroa sig för klimatet långt tidigare än någon söderbo uttalat ordet klimatkompensation. Även när det gäller maten har mina föräldrar legat i framkant. Sockerstinna livsmedel åt vi bara på lördagar och all mat var bättre om den innehöll fullkorn. På 90-talet var dock fullkorn lite mer hardcore än idag, nu är fullkornsprodukterna förvillande lika delkornsvarianterna, men för 15 år sedan var fullkornspastan mörkbrun och stenhård, hur länge den än kokades. Och råriset krävde en koktid på nära en timme för att bli ätbart (för att inte tala om när hela familjen tvingades att äta fettfritt för att min ömma moder provade ut bantningsmat, men det är en annan historia..). Men det blev ju folk av mig ändå! Och idag går jag i mina föräldrars fotspår och lagar pizza med fullkornsdinkel*.

För tre portionspizzor med tunn botten behövs följande:

Pizzadeg:
10 g jäst
2 dl vatten
1 tsk olivolja
3 g salt
110 gram vetemjöl (special)
155 gram fullkornsdinkelmjöl

Rör samman alla ingredienser. Låt degen jäsa minst någon timme. Plocka upp den på mjölat bakbord och knåda den smidig. Låt jäsa någon timme till, tills degen är spänstig och känns klar.

Tomatsås:
1 pkt (370 g) krossade tomater med örter
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk socker
1/2 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
olivolja

Hacka löken och vitlöken fint, fräs i lite olivolja till den mjuknat. Häll över tomaterna. Smaka av med socker, vinäger, salt och peppar. Låt puttra på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av igen.

Vitkålssallad:
200g spetskål (det var det jag hade hemma, vitkål går utmärkt!)
50 gram paprikasallad
1 tsk socker
3 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk olivolja
salt
peppar

Skiva kålen i tunna strimlor. Häll över vinäger, olja, socker och salt och "knåda" salladen lite (vitkål är tåligare än spetskål och behöver lite tuffare behandling - eller längre tid i kylen). Blanda ner paprikasalladen och peppra. Låt stå i kylen tills det är dags att äta.


På dagens pizza blev det paprika, gul lök, sparris, squash (fräst), fejkontärningar och mozzarella. Med andra ord, gott och blandat som jag hittat i kyl, frys och skafferi. Givetvis går det att ha på nästan vad som helst, men det tror jag ni är smarta nog att fatta själva.


*Fast -93 hette det nog fortfarande Spelt.

Den onde, den gode, den fule

 

Testade nya Cloetta good i veckan, en rättvisemärkt choklad som är helt vanlig mjölkchoklad. Inte skyhög kakaohalt eller något annat märkligt (som förvisso kan vara nog så gott). Jag gav mig på mintcrispen, men det finns även hackade nötter, ren mjölkchoklad och en hög andra smaker. Att göra "vanlig" choklad - fast snäll är positivt och på tiden, och som mjölkchoklad duger den gott, även om jag tycker att Marabous är ett strå vassare - för att uttala mig mer bergssäkert här behöver jag dock prova även den rena mjölkchokladen (vilken pina..). Mest av allt hoppas jag att detta är ett steg på väg mot att alla chokladtillverkare skaffar om inte helt rättvisemärkta sortiment så åtminstone rättvisemärkta varianter av sina produkter. Slutligen är den inte särskilt dyr heller. Runt 15 kronor för 90 gram är klart acceptabelt.

Och ja, bilden är från Cloettas hemsida.

Brödet och mer bröd

Ja, det blev bra! Mot viss förmodan. Så nu har jag smaskiga rågbullar i frysen. Men nej, inga bilder. Idag har jag iallafall gett mig på Vasaloppsbrödet, fast jag använde fullkornsdinkel istället för siktat, känns som en lagom ansträngning för en söndagmorgon och jag ska försöka komma ihåg att fota! Jag är alltså på brödbanan igen. Är sugen på att röra ihop ett riktigt stort ljust långjäst surdegsbröd med stooora hål i. Frågan är bara var jag ska göra av det. Frysen är proppis och så mycket bröd äter jag inte. Mest äter jag faktiskt knäcke så det kanske jag borde ge mig på, men det verkar inte så kul. Jag vill ha bubblor, luft, äventyr, inte tunna platta degkakor.

Bagericaféet

När jag flyttade till Malmö för första gången för snart nio år sedan så hängde jag en del på Bagericaféet. För mig fick det av någon anledning symbolisera lyx och vuxenhet. Ibland när studiemedlet nyss hade kommit och jag hade en ledig helgförmiddag så tog jag bussen (varför jag åkte buss hela det året är mycket märkligt, men sant) från Kirseberg till Centralen och käkade frukost/lunch (brunch fanns nog knappt i mitt medvetande då) på Bagericaféet. Så gott som alltid en baguette med mozzarella och oliver. Det var stället (tillsammans med Gökboet) dit jag gärna tog mina icke-Malmöboende vänner för att käka och liksom visa upp vad storstaden hade att erbjuda. Nu är jag kanske inte lika impad av Bagericaféet, jag mular hellre en tofuchiabatta på Glassen, men det kändes ändå tråkigt att gå förbi deras gamla lokal i saluhallen eftersom jag är en nostalgisk och sentimental jävel. Men, så för nån månad sedan så såg jag en välbekant skylt vid Gustav. Bagericaféet återuppstår. Säkerligen med än mer överprisade mackor, men ändå!

Kära gamla vän, någon dag kommer jag förbi och käkar en macka!

Bröd

Jag köpte boken Bröd från brunkebergs bageri i julklapp till min nypensionerade far. Han hade pratat lite om brödbakning och surdeg tidigare, och nu har han ju tid, tänkte jag. Det visade sig vara rätt tänkt för han blev alldeles lyrisk och bakar för jämnan tydligen, så när jag såg att boken fanns på bokrean köpte jag en till mig själv också och i detta nu håller jag på att baka grova rågfrallor efter recept ur boken, det ska bli spännande att se hur det går, särskilt som jästen jag använde var lite gammal och torr och surdegen inte jättesur. Det kan bli bra, det kan bli platt fall.

Kåltoppen

Roligt med en kåltopplista, jag som älskar kål! Fast svårt, eftersom jag älskar kål, men okej:

Guld: Vitkål
Silver: Kålrot
Brons: Broccoli
Runner up: Brysselkål

Mumma!

Mattristess

Jag lagar mycket mat men orkar inte fota, dessutom är det nästan undantagsvis tråkmat, dvs. rostade rotsaker med något protein, pasta med något protein eller sallad med quinoa/bulgur/matvete. Så mycket för variation..

Inte blir det några rester heller, så på jobbet käkar jag Felix soppor varvat med yoghurt och müsli (dags-/veckovis alltså, jag mixar inte soppa och yoghurt i en och samma skål).

Dessutom har jag börjat planera vårens odlingar i lägenheten. Utan balkong får man vara lite kreativ. Förra sommaren hade jag en stor tomatplanta i köksfönstret, funderar på mindre ampeltomater i år. Och så kanske lite rädisor, eventuellt nån luktärt eller liknande i vardagsrumsfönstret (utanför fönstret). Hmm, tål att funderas på..

att äta kött, eller inte. Eller bara hyckla.

Fredrik Lindström är en reko kille.
Tack Fido för länken.

Det senaste

Skulle egentligen bloggat om en härligt vintrig gryta jag käkade  i helgen, men det är sent och jag måste upp tidigare än vanligt imorgon för att gå på möte på jobbet, vilket innebär att sömn är prioriterat. Så, det blir ändå en kort uppdatering.

I fredags var jag på Spelabäcken och käkade lunch. Åk dit goddammit! Blunda när du tar vatten så ser du inte ens stenarna i vattenkannorna som påstås ha olika helande egenskaper. Läs lite hastigt på skyltar så blir du inte alldeles äcklad av det hurtfriska newageiga tilltalet. Ät bara maten. Ät den. Så sjukt gott. Och vegetariskt. Just det, titta inte på de andra gästerna heller, om du inte är ett fan av odd-molly och vårdnadsbidrag. Fokusera på maten bara. Fokus!

Så fick jag en ny Mossagårdalåda efter att ha haft ett långt uppehåll. Fortfarande så väldigt nöjd. Polkabetor, broccoli, citron, vitlök, schalotten, kronärtskocka med mera. Och så slängde jag med en Green & Blacks Maya gold och en påse sjukt dyra med gelatinfria gummibjörnar.  Nåt ska man väl göra med sina pengar som överbetald kulturarbetare.

Annars har jag börjat sticka igen. Är just nu inne på att börja med en knallröd basker att möta våren i, om den här vintern kan ta slut snart.

Morans morotssoppa

Igår hängde jag med en av syrrorna mina. Vi planerade vårt deltagande i Vårruset i vår (och här börjar mitt hjärta slå snabbare, jag är så inte någon springa lopp-typ, ingen springtyp överhuvudtaget, inte ens en joggtyp, knappt en promenadtyp, herregud!), kollade på På spåret, diskuterade huruvida Carolina Gynnings läppar var ovanligt fylliga nuförtiden samt käkade morotssoppa. Receptet kommer från min ömma moder, hon har i sin tur säkert fått det någonstans ifrån, men var vet jag ej. Återkommer med det om jag får veta mer.


Morans morotssoppa 
3-4 portioner


1 gul lök
ca 1/2 kilo morötter
2-3 potäter
1 msk olja/margarin/smör
1 liter vatten
2 buljongtärningar
timjan
1 dl sojagrädde eller -mjölk
1 tsk timjan


Hacka löken och fräs den i oljan i en stor gryta. Skär grönsakerna i små bitar och släng ner dom i grytan. Häll i vattnet och timjan (om den är torkad). Koka under lock på svag värme tills allt är mjukt. Häll av spadet (men spara det!) och mosa grönsakerna med en visp eller dylikt (eller ännu hellre, mixa med stavmixer om du äger en sådan). Häll tillbaka så mycket spad att soppan får lagom konsistens, smaka av med grädde/mjölk och salt.

Dagens tips

Och, om någon skulle ha missat kan jag tipsa om;

1. Underground burgers - himmelriket för en burgartokig vego

2. Vegan.nu är uppe igen - inte med full styrka än, men på god väg

3. Özen har öppnat en ny stor butik med tusen (nästan..) sorters feta, ett antal hyllmeter torkade bönor och ett oöverskådigt antal olika sorters ajvar, bland annat - Typ samma adress som innan, mittemot ÖB

Vargavinter

Det är kallt på riktigt ute nu. Ja inte så kallt att näshåren fryser när man andas in med näsan, och det blev jag lite besviken på imorse, men tillräckligt kallt för att jag ska känna att glass till efterrätt inte är någon höjdare. Och så kunde jag inte komma på en enda god varm efterrätt, så det får bli varm choklad. Men jag undrar fortfarande, finns det goda varma efterrätter?

Å så huvudrätten!

Potatisgratäng, ja vad ska man säga? Här är den på mitt vis.

Potatisgratäng - ca 8 portioner



1.5 kg potatis
2 gula lökar
7,5 dl sojagrädde
3 vitlöksklyftor
ca 2 tsk örtsalt
ett par kryddmått svartpeppar
150 g riven ost



Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva potatisen (ju tunnare skivor, desto kortare tillagningstid) och löken. Varva potatis och lök i en ugnsfast form.
Koka upp sojagrädden och blanda ner salt, peppar och pressad vitlök. Smaka av.
Häll sojagrädden över potatisen och skjutsa in i ugnen. 
Ta ut gratängen när potatisen börjar bli mjuk och strö över osten, kör in i ugnen och låt den gå helt färdigt.

Servera med haricots verts och stekt real smoked tofu. Eller något helt annat om du hellre vill.

Sparrissoppa

Nyårsförrätten. Det blir två små portioner av det här, med bröd blir det ungefär en normalportion.

125g sparris (fryst funkar finfint)

2,5 dl vatten
1 schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
ca 1 dl sojagrädde
ca 1 tsk citronjuice
matolja

salt
peppar

Bryt knopparna av den frysta sparrisen och spara dem.
Skär/bryt resten av sparrisen i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken fint, fräs i lite matolja tillsammans med sparrisen. Häll över vattnet när löken mjuknat och börjat bli genomskinlig. Låt sjuda ca 10 minuter. Koka sparrisknopparna i saltat vatten någon minut, Kyl dem sedan omgående i kallt vatten. Häll av vätskan (men spara den!) och mixa sparrisen och löken till en puré. Blanda grädden med puren och späd sedan med kokspadet till bra konsistens. Låt soppan koka upp och smaka av med salt, peppar och citronjuice. Blanda ner sparrisknopparna i soppan och servera.