Mera rödbetor

Jag hade en påse med några ynkliga små rödbetor kvar i kylen och bestämde mig för att göra en sallad på rödbetor och chevre. Vanligtvis brukar jag ha ruccola i salladen, men det fanns ingen hemma och jag orkade inte släpa mig ut för att köpa ruccola till lunch. Det blev iallafall en liten smarrig sallad. Sötman från rödbetorna passar väldigt bra ihop med den lite stingiga chevren och pinjenötternas barrsmak är pricken över i:t.

Sallad på rödbetor och chevre
4 medelstora rödbetor
ca 75g chevre
en näve pinjenötter
olivolja
salt
peppar

Koka rödbetorna med skal tills de är nätt och jämnt mjuka. Gnugga av skalen och skär betorna i bitar. Skiva eller smula chevren och blanda med rödbetorna, olivolja, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

Blogger krånglar för tillfället. Bild kommer senare.