Förrättsquesadillas

För några veckor sedan gjorde jag fantastiskt goda, men inte särskilt mättande, quesadillas. Funkar bra som förrätt, snacks eller småplock till tacos eller liknande. För en vegansk variant skulle jag byta ut chevren mot en blandning av riven puckost och vegetabilisk färskost. Om honungen också är no-no så skulle jag strö över lite råsocker eller ljust muscovadosocker istället.

Quesadillas med zucchini - 2 stycken

4 tortillas
1/2 zucchini
honung
Olivolja
salt
peppar
ca 250 g chevre

Skär zucchinin i relativt tunna kvartsskivor, kanske 2-3 mm tjocka. Fräs i olivolja tills den blivit mjuk, urvattnad och fått lite yta. Smält en liten klick honung i pannan så att zucchinin blir glaserad, salta, peppra och smaka av. Tillsätt mer honung eller salt och peppar om det behövs. Häll över zucchinin i en skål och diska ur pannan.
Lägg en tortilla på en tallrik eller i pannan, strö över hälften av zucchinin och hälften av chevren (med eller utan mögel är en smaksak). Lägg en tortilla ovanpå och tryck ihop. Stek i pannan tills båda sidorna är ljudbruna. Upprepa med återstående ingredienser.
Servera quesadillan ljummen, skuren i tårtbitar.